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L’intensité aromatique, c’est la façon dont le vin vous saute à la figure, la puissance avec laquelle il se révèle au nez et en bouche. Elle est très facile à juger, même pour le débutant. Comme un parfum, un vin peut s’avérer discret ou très présent. Dans le langage des œnologues, on dit qu’il est fermé, c’est-à-dire peu expressif, ou au contraire ouvert.

La force avec laquelle le vin s’exprime est pour une bonne part liée à la forme du verre. Si vous sentez un même vin dans un verre de base à fond plat et dans un des modèles dessinés pour magnifier les arômes (série Open Up et Arom’Up par exemple), vous réaliserez à quel point le verre peut se transformer en booster d’odeurs !

Le vin gagne également à être agité dans le verre. Une agitation de quelques secondes provoque deux effets spectaculaires. D’abord, le vin reçoit une quantité importante d’oxygène qui agit chimiquement sur les molécules aromatiques, ensuite le mouvement de rotation facilite l’expulsion des arômes hors du verre. Là encore, une agitation dans un modèle Open Up ou Arom’Up entraîne un feu d’artifice sensoriel que n’offrira jamais un verre classique…

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Groseille, framboise, cerise pour les rouges ; citron, pêche, pamplemousse pour les blancs… Les vins sont de plus en plus nets et font de plus en plus la part belle aux arômes de fruits.

Chef & Sommelier a développé deux modèles dédiés à ces vins d’aujourd’hui. Baptisés Fruity White et Fruity Red (série Arom’Up), ils privilégient une approche décontractée du vin. Pour la première fois, on ne choisit pas un verre en fonction d’un terroir, d’une appellation ou d’un cépage, mais en fonction d’un goût.

Sur le plan de la dégustation, les Fruity apportent une réelle avancée. Grâce à une surface d’oxygénation située au milieu de la paraison, les arômes les plus volatils sont mis en valeur. Si vous n’êtes pas convaincu, réunissez plusieurs verres à dégustation, parmi lesquels le Fruity White, et servez un blanc jeune dominé par le Sauvignon, par exemple un Entre-Deux-Mers. Veillez à remplir le Fruity jusqu’à la courbe de paraison. Les arômes d’agrumes, citron et pamplemousse en tête, ou les nuances plus exotiques comme le fruit de la passion apparaissent avec plus de précision et d’intensité.

Ainsi, si vous avez envie d’un vin généreux qui déborde de fruit et de sensualité à l’heure de l’apéritif, Fruity doit s’inviter à votre table...

 

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Rares sont les grands crus qui se passent de l’apport aromatique de la barrique neuve. La vanille, le chocolat, le caramel et le café apportent une complexité empyreumatique et la touche d’élégance qui fait toute la différence.

Chef et Sommelier a imaginé un verre qui met en lumière l’intensité aromatique des vins boisés et, d’une manière générale, la palette tertiaire, c’est-à-dire la palette des arômes liés à l’élevage.

Ce verre, issu de la série Arom’Up, s’appelle Oaky. Il est décliné en deux contenances : 41 cl pour les vins blancs, 47 cl pour les vins rouges. Vous pourrez mesurer le pouvoir de l’Oaky Red en organisant une dégustation. Choisissez un Cabernet Sauvignon de Californie élevé en barriques neuves et plusieurs verres que vous remplirez au tiers (jusqu’à la rupture de l’angle de paraison pour Oaky).

Oaky fait apparaître avec plus de netteté les arômes de torréfaction, de grillé, parfois la réglisse. Le secret d’Oaky, c’est une large surface d’oxygénation située au bas de la paraison et une chambre aromatique idéale pour l’expression des arômes tertiaires. Un verre qui a du goût, tout simplement !