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"Mon moteur ? La passion ! Passion de la nourriture, de la cuisine et du métier."

Alban se passionne très tôt pour la cuisine. C’est donc naturellement qu’il décide, à l’âge de 10 ans, d’en faire sa profession.

Après son Baccalauréat,  il part à New York s’essayer à son métier grâce à un partenariat conclu entre son lycée hôtelier et le palace Pierre.

Lorsqu'il rentre à Paris pour l’ouverture du Four Seasons George V, c'est Philippe Legendre qui le forme à l’apprentissage et à la technique pendant deux ans.

Alban est ensuite accueilli par Alain Ducasse. Cet homme "qui a 10 ans d’avance et un milliard d’idées à la seconde" marque un tournant dans sa carrière. Chez lui, Alban se lance dans un nouveau métier, acheteur et découvreur de produits, il est en contact avec les fournisseurs et les chefs du monde entier.

Il devient ensuite chef chez Le Delas, grossiste géant implanté à Rungis où il réalise des démonstrations culinaires et élabore des fiches produits pour promouvoir les très nombreuses références du grossiste.

Alban est aujourd'hui chef conseil chez Arc International. Il développe de nouveaux produits destinés à accroître la multi-sensorialité d'un mets, grâce notamment à l'influence des formes et des matières sur les sensations de la dégustation.

Toujours à l’affût de nouvelles découvertes, Alban lit énormément et veut se tenir au courant de tout ce qui concerne sa passion. Il écume ainsi les restaurants, pour s’inspirer, découvrir de nouvelles techniques car "il n’y a pas mieux qu’être sur le terrain pour comprendre et se tenir au courant. Mais attention, sans parler, car j’analyse tout !".

 

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"Le vin est un produit noble et universel, chaque bouteille à son histoire…"

Sébastien commence à s'intéresser au monde du vin lors d'un voyage de classe dans le Bordelais. Il y visite un grand domaine Sauternais où le vigneron lui communique sa passion. Il renouvelle cette expérience un peu plus tard dans une cave et décide alors de foncer dans cette voie. 

Après un bac pro de production culinaire avec mention sommellerie, il obtient successivement le Wine Spirits Education Trust, diplôme de sommellerie et un BTS de technico-commercial boissons, vins et spiritueux.

Sébastien commence par travailler dans plusieurs restaurants gastronomiques en tant que cuisinier. Il devient ensuite sommelier chez Malleval, l'une des plus belle cave de France avec plus de 3500 références pendant 5 ans.

Sébastien est aujourd'hui conseiller œnologique Chef & Sommelier. Il travaille sur la conception de nouveaux verres et organise des dégustations comparatives pour démontrer l'influence du verre sur les perceptions organoleptiques.

Quand Sébastien évoque le monde du vin, il le décrit comme "un milieu complexe et fascinant, en perpétuel mouvement, où plus on en apprend et moins on en sait ! "

Il voyage beaucoup pour aller rencontrer les hommes qui cultivent la vigne afin qu'ils lui parlent de leur métier car "rien ne vaut une degustation, dans le chai avec le vigneron, du vin que vous boirez à table avec vos amis."